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Kokos Möhren Suppe

Eine einfache und vor allem schmackhafte Suppe für jede Jahreszeit. Auch zum Vorkochen geeignet!

Ingwer und Kurkuma verleihen dieser Suppe einen Hauch vom Orient. Genießen erlaubt, denn sie ist energiearm und hilft Dir so beim Abnehmen.kokos-ingwer-moehren-suppe
Zutaten für 3 Portionen
1 cm Ingwer
1/2 Zwiebel
1 EL Olivenöl
5 Möhren
2 Tassen Wasser
1 TL Kurkuma
1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
1 EL Gemüsebrühe
1 Tasse Kokosmilch (fettarm)
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides zerkleinern. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten bis eine leichte Bräunung eintritt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  2. Die Möhren schälen, die Enden abschneiden, grob zerkleinern und in einem Topf mit Wasser kochen bis sie weich und vollständig durchgekocht sind.
  3. Den Topf von der Herdplatte nehmen, Wasser nicht abgießen. Die gekochten Möhren mit dem Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
  4. Kurkuma, Muskatnusspulver, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und unter ständigem Rühren nochmal erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Fertig ist die Kokos Ingwer Möhren Suppe. Guten Appetit!

Tipp: Richtig erfrischend schmeckt die Suppe, wenn Du sie kalt isst!

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