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Rucolasalat mit gebratener Aubergine und Feta

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Rucola hat einen hohen Gehalt an Jod und ist im Geschmack aromatisch. Gemeinsam mit der gebratenen Aubergine ist dieser Salat ein echter Genuss!

Rucolasalat mit gebratener Aubergine und Feta

Zutaten für 1 Portion
1/2 Aubergine
Salz
2 Handvoll Rucola
1 Strauchtomate
200 g Feta
Essig
1 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung

  1. Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und zur Seite stellen.
  2. Rucola waschen und trocken tupfen.
  3. Tomate waschen und achteln. Salat und Tomaten in eine Schale geben.
  4. Die Aubergine in einer Pfanne braten bis sie gar ist.
  5. In der Zeit den Feta über dem Salat zerbröseln. Essig, Öl, Salz und Pfeffer auf den Salat geben.
  6. Die Aubergine auf dem Salat verteilen und sofort genießen.
  7. Fertig ist der Rucolasalat mit gebratener Aubergine und Feta. Guten Appetit!

Tipp: Schmeckt am besten frisch angerichtet.

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