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Wenn der Muffin-Jieper zweimal klingelt


Zutaten für Kürbis-Muffins

Naschen muss nicht immer kalorienlastig sein. Von diesen Kürbis-Muffins kannst Du Dir jeden Tag einen gönnen, ohne schlechtes Gewissen zu haben.
Kürbis-Muffin aus Vollkornmehl

Wenn Du mal unbedingt schlemmen musst, dann tu das auf jeden Fall mit den richtigen Leckereien!

Zutaten

Für 16 Muffins

  • 128 g Vollkornmehl
  • 80 g Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 2 TL Backpulver
  • Mark einer Vanilleschote
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Zimt
  • ½ TL Muskat
  • 1 Apfel, klein gehackt
  • 60 g Apfelmus
  • 1 reife Avocado
  • 1 reife Banane
  • 225 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbsgemacht)
  • 2 Eier
  • 10 Pecannüsse oder Walnusse, gehackt

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. In einer Schussel das Mehl, Honig, Backpulver, Vanilleschote und Gewürze vermischen.
  3. Apfel, Apfelmus, Avocado und Banane in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer mischen.
  4. Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und gut umrühren.
  5. Die gehackten Nüsse und den Apfel hinzufugen und nochmal umrühren. Bei 180°C etwa 18 Minuten backen lassen.

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